趋势就像一匹马,你永远追不上,只有骑上它,你才有可能走在最前列。以下关于餐饮行业未来的15个趋势猜想。 轻奢餐饮 5年内,中国传统高端餐饮继续走下坡路,陆续被性价比更高

餐饮业的未来怎么样?

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趋势就像一匹马,你永远追不上,只有骑上它,你才有可能走在最前列。以下关于餐饮行业未来的15个趋势猜想。

  1. 轻奢餐饮  5年内,中国传统高端餐饮继续走下坡路,陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品以“轻奢餐饮”店受欢迎。

  2. 极致竞争时代  餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。
  3. 中国本土餐饮财团逆袭  2到3年后,中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量,每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。外婆家、小南国、海底捞、咖蜜儿的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。
  4. 餐饮跨界  餐厅跨界成新时尚,爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来,魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。
  5. 场景  场景成为人气餐厅必备,餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代,不进则退。
  6. 中央厨房  10年内,餐饮行业的中央厨房将被整合,形成平台化更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化,象设计师一样,只需提供设计就可以了。

  7. 生僻街铺逆袭  生僻街铺逆袭时代开启,靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络,路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍,生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路,核心就是性价比及美味度。

  8. 粉丝  餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝!不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

  9. 创新  未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于服务的细节要求也更为宽泛。

  10. 虚拟体验  3年后,餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观……

  11. 餐饮回归本质  餐饮回归本质的时代正开启,好吃才是第一竞争力,模式及创新要先靠边站。

  12. 从线下到线上  从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。功能越来越齐全的团购、手机外卖,拥有比传统电商更高的客户粘性,如今好品牌也在加大加入,线上模式正逐步颠覆餐饮业。   

  13. 小而精  小而精成大趋势,控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

  14. 私人订制   私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。   

  15. 轻餐饮

      毛利更高的“轻餐饮”面临空前发展机遇,中国年

    轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。

民以食为天,餐饮业是一个精彩纷呈的行业,习大大用“一枝独秀不是春,百花齐放春满园”来形容世界形势,而把这句话放在餐饮业上也再合适不过。

餐饮业的特点很明显:

1.菜系多,全球各种菜品多不胜数。

世界菜系有墨西哥菜、德国菜、韩国菜、东南亚菜、希腊菜、日本菜、美国菜、意大利菜、法国菜、中国菜,而我们中国菜系又有八大菜系,鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜,品类众多,数不胜数。

2.各有特点互不相容

每个菜系又各有特点,鲁菜有糖醋鱼,九转大肠,川菜有鱼香肉丝、麻婆豆腐,湘菜有麻辣仔鸡、剁椒鱼头,闽菜有佛跳墙、太极明虾……浙菜以讲究刀工、制作精细、富有乡土气息,徽菜则烹饪芡大、油重、色浓,各有特点,互不相融。

3.消费多样化

餐饮的消费方式也十分多样化,既可以“大而全”,也可以“小而精”,既可以做快餐,也可以做慢食。

4.随时进入有机会

餐饮业不存在太高的技术限制,是一个随时都能够进入的行业。

5.区域特性

之所以能形成这么多菜系,也说明了餐饮存在区域特性,不同区域的人们有不同的偏好,形成了各有特点的菜系和菜品。

6.菜品消费即时性。

除此之外,菜品消费具有即时性的特点,员工一遍生产销售,顾客一边消费享受。

这些特点决定未来餐饮的发展:

1.无垄断行业

餐饮业不是暴利行业,餐饮业是充分竞争多年的传统行业,没有技术壁垒,将来也不会出现垄断行业,只会是更加“百花齐放”,开发出更多种类。

2.快餐是主流

在未来,生活节奏越来越快,消费群体更加年轻化,因此快餐将会成为主流。

3.小份菜是主流

比起“大而全”,未来的餐饮更偏向“小而精”,品类丰富、外观精致的小份菜将会成为主流。

4.家常消费,友情小聚占据百分之八十的市场

餐饮更将进一步成为融入朋友、家人生活的最好方式,约吃饭局、下午茶小聚都是首选,家常消费、朋友间小聚在未来将占据百分之八十的市场。

5.随着生活品质的提高,高端餐饮继续繁华

如今民众生活水平提高,人们对餐饮的要求越来越高。再加上随着80、90后开始成为市场的主要消费群体,从他们的消费观出发,对高端餐饮的接受程度更为开放。

6.餐饮O

2O化是未来的基本形态

如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合,一方面互联网公司正努力向线下扩展,另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务,这将会成为未来餐饮业的常态。

7.产品标准化,减少人工

餐饮业将进一步标准化,来保证菜品口感更少受外界因素影响,同时降低人工成本。比如招牌菜品提前备料,标准化、流程化制作,当上客高峰期就可以减少人工损耗,保证以最快速度上桌,也不影响口味。

以上就是我所看到的餐饮业的未来,你怎么看呢?


我是农民工“懂事长”李合伟(抖音号:hws666888),20多年创业经验,非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容,敬请关注头条号:合伟说,与我一起聊聊创业那些事!

餐饮业的未来无论是在小县城,还是在大城市,经营一家餐饮店,都可以从以下几个方面着手:产品品质、店内装修、店员服务、营销方式等,做好的这几个方面,一个餐饮店的利润情况也就显而易见了。

餐饮业虽然从事的也是食品加工,但餐饮产品即时消费,不需经过流通。一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。

餐饮业属2113于服务业,是由其直接性、无形性特5261点和4102服务性特征决定。

(一)餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业虽然从事的也是食品加工,但餐饮产品即时消费,不需经过流通。一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。

(二) 餐饮业具有无形性特点。餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜及其它工业制品等有形产品,可以从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

(三) 餐饮业具有服务性特征。餐饮服务业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都同时进行,有异于一般工业产品依规格大量订制,因此较难预估销售量以控制生产量。

餐饮业现在越来越难做,只有改变思路,改变路线,做到什么时候都是最好最出色的餐饮人,面对难题都有办法处理面对,除了服务态度要好,对一个人都当是自己亲人,不管是员工还是顾客,都要好好对待,那样才是出色的餐饮人。

·以上是我个人觉得餐饮业应该有具备条件,未来餐饮应该是越来越好,经营模式会更加完善,对我们餐饮人是不知的挑战,我们要有一颗感恩的心,去接受事实面对更好的未来。

加油

青春不再流失

导语:

做餐饮最大的好处是灵活。因为餐饮业自古就有,可以说是最早开放的商业。

从一个小小的煎饼摊到肯德基麦当劳这样的跨国公司,做餐饮可大可小

只要你有一定的资金,就可以开始创业。这个行业有一个特点,吃完就要给钱结账,早上买猪肉的钱,晚上就能够赚得利润回来,资金回笼快,没有欠账,非常适合个人创业。

任何小生意的开始,都离不开对其所处大环境的整体分析!

餐饮创业开店更需要对餐饮市场有一个较为准确的认识,雷军说:风口上猪都能飞起来!

只有找对风口顺应市场的发展,创业者才能顺势而为,成功的概率才能更大。

一、蕴含巨大机会的餐饮业

1、中国餐饮服务市场的现状与未来:

近年来,中国餐饮服务市场经历快速增长,总收入由2014年人民币28,925亿元增至2018年人民币42,716亿元,复合年增长率为10.2%。

未来,预计2018年至2023年中国餐饮服务市场收入将按6.0%的复合年增长率增长,并于2023年达人民币68028亿元。

主要是以下各因素所推动:经济增长及人均可支配收入增加;人均年度食物支出增长;及城市化进程加快带动了购物商场的建立,令非一线城市消费者更容易光顾各类餐厅。

中国餐饮服务市场按经营模式可划分为连锁及非连锁餐厅两类。

中国餐饮服务市场历来分散,并由独立营运餐厅占据主导。由于中餐厅业务在发展及管理可扩张性及标准化方面的困难,连锁餐厅佔2018年中国餐饮服务市场约19.5%。

然而,随著消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、服务及食物质量,预期连锁餐厅的增长将超越非连锁餐厅,2018年至2024年的複合年增长率为9.6%,主要得益于连锁餐厅品牌一般拥有更雄厚的资金平台、更高的品牌知名度及声誉、更佳的食品安全控制。

2中餐的现状与未来

中餐一直在中国餐饮服务市场占据导地位。

中餐市场收入由2014年的人民币23,815亿元增至2018年的人民币34,162亿元,複合年增长率为9.4%,并于2018年佔中国餐饮服务市场的约80.0%。

预期未来数年中国中餐市场收入将维持增长趋势,2018年至2024年複合年增长率为

8.3%,于2024年达人民币55,018亿元,

根据弗若斯特沙利文,未来数年中国中餐市场收入将维持增长趋势,预期2018年至2024年复合年增长率为8.3%,被认为乃受以下因素推动:

①城市化率不断提高。随著中国城市化进程的加快,近年来城镇居民在餐厅的支出呈现强劲的增长势头,且购物中心数量也有所增加。

中国购物中心数量由2014年约3,900个增至2019年约6,300个,预期2018年至2024年将按8.8%的複合年增长率增长。

由于购物商场数量日渐增多,非一线城市消费者更容易光顾各类餐厅。购物商场通过其标准化及高质量的基础设施为餐厅提供极大便利,包括系统地处理餐厅开设及运营程序,如消防、电力及其他公共设施。

此外,购物商场通常拥有全国网络,餐厅品牌可利用该网络进行自身扩张。消费支出的不断增加及购物商场数量的稳定增长可能会进一步推动中餐市场的发展。

餐饮在购物商场中日渐重要。购物商场是传统市集的现代版,一般总面积超过30,000平方

米。近年来,餐饮在购物商场中的地位日渐重要,佔传统购物商场(为专注于零售的单一楼宇)总面积高达20%,而在商业区购物商场则约佔三分之一。

大多数新建立的商场为了获取更大的客流而更加专注于餐饮服务。与传统街市餐馆相比,购物商场的餐厅通常为消费者提供更好的环境及服务。

②外出就餐的生活方式盛行。中国经济的快速发展在很大程度上改变了人们的生活方式,外出而非在家就餐趋势上升。

根据国家统计局的数据,中国城市家庭每年人均可支配收入由2014年的人民币29,400元增至2018年的人民币39,300元。2018年,中国居民食物支出佔收入的19.9%,与发达国家相比较高。

消费升级带来了多元化的需求,包括更高的食品质量、更好的就餐氛围、更佳的服务、社交需求及休閒需求,推动整个餐饮业的转型,而中高端餐厅将继续受益于这一趋势。

③线上社交媒体的发展。当前,中国年轻人的生活已与线上社交媒体密不可分。

互联网的发展为餐厅运营商与消费者之间建立新纽带,消费者可利用线上社交媒体更加便捷地下达食物订单或分享评论。

乐意在提供独特服务的特色餐厅用餐的年轻消费者可在线上随意分享消费体验,从而帮助餐厅吸引越来越多的潜在顾客。

此外,线上社交媒体的快速发展也为热门餐厅带来粉丝经济。该等餐厅在线上社交媒体上积累了广泛的粉丝,因而可在线上社交媒体上轻松开展营销。

二、餐饮创业者面临的挑战

①竞争激烈

通过以上的数据,我们感受到了中国餐饮行业的蓬勃朝气,每年超过9%的增长速度证明了中国餐饮业的锦绣前程。

根据国家统计局发布的数据显示:2018年国内餐饮收入

42716亿元,比上年增长9.5%。高于同期社会消费品零售总额增长0.5个百分点,互联网外卖订单同比增长150%。

很多普通人通过餐饮开店实现了自己的财富梦想,海底捞上市之后创始人张勇成为了首富,街边上一家普通的沙县小吃年收入超过10万元,一家50平米不到的兰州拉面馆一年收入超20万元。

在互联网虚拟经济的挑战下,餐饮业可谓是一枝独秀,以前卖服装的,卖鞋子的,卖电器的等纷纷跨界进入餐饮行业淘金,无数的年轻创业者投入到餐饮行业的创业浪潮中。

用一句话来概括就是:餐饮业发展一片光明,大有可为!

但是餐饮行业的挑战与风险依然严峻!

根据国家统计局的数据:截止2019年底我国共有餐饮门店860万家,比酒店数量多了15倍,800多万个餐饮商家同台竞技,其惨烈程度可想而知。

餐饮业同时也是一个饱和度很高,激烈竞争的行业!

在深圳,伴随着4家新餐厅开张,就有1家老餐厅关门;在上海这个数字比例是3比1;在食府成都,2家新餐厅开业就伴随着1家老餐厅歇业关门!

如果你的餐厅没有特色,没有创新,盲目创业开店,则很难再市场上脱颖而出!

②异常劳累

餐饮虽然门槛低,赚钱快,但是需要付出艰辛的劳动,每一分钱都是用汗水换来的。

很多成功的餐饮人,往往都是因为自己热爱美食入的行,然后付出了超乎常人的辛苦和努力,才换来了我们看到的生意兴隆。

为什么这么说呢?

干过餐饮的人都知道,做餐饮最大的感觉就是一个字,累。

餐饮工作涉及的环节很多,从定位选址、装修招聘、店面营销、原材料采购、菜单制作、服务规范、成本控制等等,可以说是错综复杂,任何一个环节控制不好,都可能全盘皆输。

而且餐饮业基本全年无休,一天从早到晚,别人吃饭的时间你在服务,别人休息的时间你在做准备工作,甚至很多的餐饮商家们,除夕夜还在店里忙碌!

现在城市环保、消防、工商等部门对餐饮商家的要求规定也越来越多,随着房租人力成本逐年上升,经营好不好,你都要付出这些成本,压力也是非常大的。

不管时代怎么改变,吃喝玩乐是人们的本性,餐饮业永远不会过时,永远都有顾客。如果你看好餐饮业,下定决心要做一番自己的事业,那么请你一定要做好拼搏的准备,不断地学习学习。

在每一个成功的餐饮人身上,都有一股不服输,不向命运低头的精神。

想清楚就去做,行不行只有干了才知道

现在可能经常听到一个全国上下广泛讨论的“热频词”:供给侧改革,现在各行各业都在加快推进供给侧结构性改革,这是新常态下经济持续健康发展的必然要求,也是中国经济迈向“双中高”的必然之路(经济长期保持中高速增长,稳步迈向中高端水平),事关全局和长远。

1、消费需求升级

餐饮业随着消费需求不断地升级,而消费需求升级主要体现在4个方面:消费品质、消费形态、消费方式和消费行为:

(1)消费品质

我们从“能温饱”向“要吃好”这一过程不断变化,可以说在吃的方面,中国人不再满足于以前的吃饱就行,还要吃得营养,吃得健康。

(2)消费形态

我们从“买产品”向“买服务”这一过程不断变化,在温饱问题解决之后,人们越来越重视生活质量,如居住、交通通讯、教育文化娱乐、医疗保健等方面,中国人越来越重视,也是消费的重头,特别是最近几年来,通信、电影、餐饮、旅游等服务消费持续火爆。

(3)消费方式

我们从“线下买”向“线上买”这一过程不断变化,近年来,互联网技术的突破带动中国电子商务高速发展,正在颠覆传统的消费模式。现在的餐厅和饭店基本都开通了网上团购,餐饮行业迎来了外卖的全面爆发,以支付宝、微信支付为首的移动支付正改变着消费者的支付习惯,餐饮+互联网成为了每一家餐厅的必修课。

(4)消费行为

我们从“标准化”向“个性化”这一过程不断变化,过去在消费能力低、消费品供给不足时,商品基本千篇一律,消费者的选择面少,随着人们生活水平提高和消费品供给增加,不同性别、消费文化背景的消费者,会根据自己的需求进行个性化消费。对于餐饮企业来说,唯有顺应消费升级的大趋势,进一步创新供给,挖掘消费潜力,促进消费升级,才能在新常态下实现企业的持续健康发展。

未来餐饮业发展最大特点是大众化需求越来越大、大众化消费比重越来越高,这就是餐饮业“供给侧”结构性改革的主要方向,要打通需求和供给两侧,通过供给侧结构性改革,加快转型升级,提升核心竞争力,提高供给体系的质量知效率,,提高供给侧的档次、质量、水平,满足人们日益增长的消费需求。


2、餐饮业供给侧改革的具体措施

餐饮业要以管理创新和服务创新为抓手,把品牌消费、品质消费、服务消费、体验消费作为主攻方向,满足蓬勃兴起的消费新需求。目前餐饮业大多所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距,餐饮供给难以满足消费者日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。因此,餐饮业要从品牌、品质、服务和体验四个方面,推动餐饮业供给侧结构性改革。

(1)强化品牌意识,塑造良好口碑

较高的知名度、较广泛的认可度和良好的口碑是餐饮业发展的旗帜,目前,餐饮市场已处于买方市场,消费者品牌意识日益增强,谁拥有了好的品牌,谁就能取得更大的市场份额,谁就能在竞争中取胜。餐饮业品牌的形成是菜品、质量、文化、服务、环境等多种因素综合作用的结果。餐饮企业要强化品牌意识,提升品牌影响,打造品牌企业,立足本土特色,夯实品牌培育,现在全国知名的餐饮业品牌如:外婆家、海底捞等。

(2)不断提升品质,增加文化内涵

对餐饮企业来说,菜品质量是企业的生命,餐饮企业要严格遵守食品安全法,规范出品管理,要将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口,把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中,突出“口感、营养、健康”等要素,严把原材料采购关,确保菜品的品质和健康安全,加大菜品的挖掘、研发,培育消费者喜爱、市场接受、风味独特,具有核心竞争力的“当家菜”、“特色菜”,力争使每一个菜品都有一个优美的传说或故事,都有一段久远的文化渊源,提升菜品的品质和品位。

(3)紧盯消费需求,提供便捷服务

大众餐饮的核心就是“便捷、实惠、安全”,餐饮企业要紧盯消费需求,提供便捷

服务。市场是一个产业发展的主要导向,要在市场需求调查基础上找准自身的位置。目前餐饮市场消费的个性化、特色化、理性化、精细化和智能化的趋势越来越突出,一个产业只有紧盯消费需求,以市场为导向,在市场中保持自身的特色性,差异性、认同性和拓展性,才能得到消费者的认可和肯定,除了满足消费者常规服务外,要积极开发喜宴餐饮、养生餐饮、会议餐饮、便利餐饮、民俗餐饮、医疗餐饮、老年餐饮、儿童餐饮、社区餐饮、旅游餐饮、早餐夜宵餐饮、个性定制餐饮等精细化、个性化、特色化的餐饮服务,积极开发景区、便利店、机关、学校、大型会展活动等新资源,与电商、物流战略合作,开发“线上线下”的餐饮预订和配送到家的“一键式”服务。

(4)创新经营思路,提升客户体验

在消费升级过程中,消费需求从“产品”到“服务”到“体验”转移的趋势越来越明显。举个例子,海南九毛九企业推出了“开放式厨房”,消费者可以近距离了解菜品的烹饪过程,了解厨房出品的多个环节;森林都市酒店推出了“自助早餐”服务,由消费者自己动手做早餐;皇马假日集团推出来全国第一家“文化老爸茶馆”,进入“老爸茶馆”,与传统的茶馆消费不同,消费在欣赏地方特色戏和文艺节目的同时,可现场观摩特色小吃制作过程。通过现场民俗装饰、图片、实物、体验琼台民俗风情。

3、餐饮业如何节约经营成本

餐饮业房租、人力、原材料等多项成本持续高涨,远超营业收入,甚至有地方房租同比增幅高达到50%左右,因此出现了“用工难、用工荒”等问题。

随着“互联网+”战略的不断推进,打破了信息不对称,可以帮助企业创新供给,促进供给与需求有效对接。

(1)建设食材采购信息对接平台

农产品生产企业需要通过层层中间环节才能销到餐饮企业,而餐饮企业也需要通过中间商贸流通企业才能采购到食材,双方信息不对称,导致了采购成本高。比如江苏省餐协牵头成立的食材配送公司,将“餐饮企业+信息平台+物流业+食材供给基地”紧密结合,多方共享信息和资源,变革采购运行模式和组织模式,改善行业生态。借助物流信息管理体系,第三方支付平台等技术,免去了中间环节,降低了食材采购成本,通过节省采购成本,助力餐饮企业发展。

(2)通过快捷便利的互联网降低人力成本

比如海南皇马假日集团推出的“启丰二号超市餐厅”,不设点菜员,实行“无服务式管理”,将所有菜品样品都贴有一个二维码,全部点菜、上菜、结账等流程都通过APP完成,几千平方的店面,省去一半以上的服务员。还有的酒店餐饮企业通过与人力资源互动信息平台合作,为在校学生短期实习,家庭妇女钟点工,技术性工程短聘人员,酒店餐饮企业承接大型宴会活动临时借调人员搭建了供需对接平台,既解决了人力资源紧缺的问题,又降低了企业用工成本。

(3)信息技术助推小店面大市场

当前,餐饮+互联网已成为每一家餐饮企业的经营必修课,互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖,餐饮企业依据互联网转移产能,让小店面成为大市场,延伸产业链条。比如广州大椰丰饭饮食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南风情连锁米粉店,两年已开了三十多个店,平均每天营业额都在万元左右;北京“宅食送”作为垂直外卖O2O品牌,主要针对写字楼白领人群,提出了“名厨美食外卖”、“30分钟内送达”等服务承诺,在不同商圈开出多家连锁店,创业不到1年就获得1500万美元的首轮融资。互联网与传统行业的融合是必然的发展趋势,“互联网+餐饮”的发展模式对餐饮企业降低成本,提质增效将会产生积极效应。

谢谢!

依据日本的经验,中国餐饮业将进入专业化时期,时间为期15-20年,市场扩容3倍。这应该是大型餐饮企业的黄金时代。但是请注意:关键词是专业化!现在大型餐饮企业有很多,但是称的上专业化的却寥寥无几。这正是中小餐饮业者弯道超车的良好契机。

分别阐述一下:

1.外卖领域,巨型食品企业将是这个领域的主要投资者和玩家,各种半成品和调理包会成为绝对主力,配合外卖网络平台食品企业将轻松获得覆盖全国的能力和魔鬼式的价格优势。

2.快餐领域,坦白说,非常不看好。价格和速度优势会被外卖碾压,便利性会被便利店碾压。在高租金和高人力成本的挤压下,未来快餐业举步维艰,原有的玩法毫无用处,肯德基、麦当劳也一样缴械投降。

3.正餐领域,非常看好,正餐特别是中餐会急速回归,各类专业化正餐会层出不穷,产品的稀缺性加服务的一贯性加价格的灵活性会成为决胜的关键。

在专业化餐饮时代各位餐饮人要关注产能的问题。垄断产能才是各位要努力去做的事情,而不是通过营销讨好客户。在专业化结束后的超专业餐饮时代,产能是一切的基础。我也只能透露到这里了,其他的研究内容不能再说了,谢谢您的阅读。

现在餐饮市场真的是太大,我一个做餐饮的人都不知道还何去何从了。做餐饮的是做我们传统的川菜,鲁菜,还是粤菜,还是跟风做西餐,还是做快餐,不管做什么,都是要顺应时代的发展,为了生存,为了赚钱。可是,最近一年,拆迁的拆迁,住宅底商不让做餐饮,不管你做任何什么,符合政策的店铺很紧缺,顺应房租的成本增高!更加压缩成本!并不是说现在餐饮市场不好。任何事情都是双面性。政策在变,反而让我觉得市场会更加干净,清晰,正规。取缔了很多小店,原来随便就能开个店,做餐饮的是没有门槛。反而现在要求店铺是不是商业的,要环保,面积多大,燃气,离居民楼多远等等都必须符合政策要求。。。不管大家的是做什么,都要遵守“大”的环境。餐饮以后得路怎么走,不管是线上还是线下,顾客对餐饮的口味、食材,包装,视觉感官越来越挑剔,

饮食也会注重营养养生。线下,餐饮的环境,厨房的透明度,店家的服务,甚至食材的一生都能够知道。我反而觉得要不你做特别稀奇的,要不你做最传统的,只有这两个方向,两个点!一个代表新生,接受新鲜的事物!一个代表怀旧,返璞归真!品尝记性里最传统最原始的味道!或许这才是最吸引大家的地方!不管做新鲜的,做传统的,味道是产品的支柱!味道不好,只会一锤子买卖!静下心来慢慢做,把产品做好!做精!或许一个做馒头的一月收入就5.6万。只有产品做精,做细,做好,味道独一处,总会赢的未来。其次产品的标准话,一个产品如何能够始终保持一个味道,为什么西餐可以快速的复制,最根本的原因是产品的标准话,材料能够精确到一克。不管任何人只要按照这个标准都会做出口感味道一致的食材!中餐呢?往往一个厨师决定一个店的未来!这是不可取的!中餐的标准化,去除厨师化,生意才会越来越大!餐饮市场就是一个江湖,看着别人做的很火,转身投入餐饮市场,不知道其中的酸!甜!苦!辣!不管以后何去何从,商家做的产品必须要对得起自己的良心!将心比心!

以上都是个人的想法,希望大家见谅!谢谢

在M当了几年经理,再回顾一下现在的餐饮业。未来肯定是越来越精细化,网红店,个性店和高端会所等会越来越多,但是运营的好的快餐行业会下滑,但是不会被取代。街边那些不注重卫生的是一定会被社会淘汰

我眼里的未来餐饮业:

1.工业集约化。替代传统连锁餐饮,所有单店食材将会以二次自动化简单加工为主。将会大大降低对人的需求。而承载的将会是大型餐饮连锁公司,他们会快速安营拔寨,迅速击败很多手工作坊并配以价格战,击溃他们迅速占有市场率。这些主要是

以覆盖面最广的餐饮为主,如三巨头这样的中式餐饮。。

2.匠心餐饮。随着餐饮连锁白热化,特殊的小型餐饮自我创新也会慢慢涌现,但是他们多以家庭为主,不具有市场性,但因为产品的匠心性,也很难复制并有市场化,但是作为单一店,仍可口碑生存。

3.中档餐饮专业化。随着餐饮竞争加剧,市场细分严重,慢慢的菜系划分以及口味服务将会是最主要的交战点。但由于本身餐饮市场房租及人工成本较高,故而中档餐饮将不再是经济型消费场所,会渐渐成为一种相对的奢侈品。目前来看,转型已经开始

4.酒店餐饮平民化。往日听到五星级酒店餐饮,大多时候我们认为高大上贵。日后,随着经营压力加大,酒店餐饮将会以自助餐亲民化和中餐中高档化为主要路径。而这也是大部分成熟酒店的必然做法和趋势。

5.宴会市场高端化。随着生活水平提高,去酒店结婚会是一条越来越明显的趋势。而由于国家政策导致,很多婚宴将以高档美观为主,而请的宾客也会逐渐减少。这势必将会导致餐饮婚庆并轨,婚庆进入酒店产品项目,并成为重要竞争品类。

一家之言,简而述之。

感谢诚邀!餐饮行业经过不管的发展,还会进一步进行洗牌,曾经靠胆量魄力把餐饮做起来的时代会越来越远了,将来的餐饮市场是专业做餐饮的

团队的世纪。品牌和品类越来越细分,盈利的将是专业餐饮人和餐饮团队。

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