我自己有个店铺,这家餐馆是我和朋友合伙开的,我占小股,主要是负责策划把握方向,餐馆的具体运营是朋友主导! 今天我想把我自己餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下,希望

怎么做餐饮行业?

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我自己有个店铺,这家餐馆是我和朋友合伙开的,我占小股,主要是负责策划把握方向,餐馆的具体运营是朋友主导!

今天我想把我自己餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下,希望对大家有所帮助,如果同行有更好的建议欢迎留言!

1. 关于菜品

精简菜品,以前是有50多道菜,后来将长期点的少的菜品替换掉了,换上当季的热销菜

比如冬天增加火锅,夏天增加汤和冷饮,像我们这个店铺菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是方便备食材,二是菜少了可以更好保障每道菜的口味,三是有利于批量制作!

2. 菜单设计

我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述,花费不高

但是这样做

1、提升了店铺档次

2、有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味

3、主打菜利润空间比一般菜要高

4、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价

为何这样做?

1、常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠

2、我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价

3、即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大

4、现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!

4.工资设计

我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,对于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成

整体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上

为何这样做?

1、他们的工资高意味着店铺业绩好,我赚得更多

2

、店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会主动发挥力量做好业绩

3、工资高才会珍惜工作,很少离职刷脾气 4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨!

5.人员分工

我们是工作细化、责任到人的,每个人都更关心自己的工作有没有做好

我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录!

6.食材的保障

我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉

因为对于客户来讲,食材有问题比口味没做好更让人不可接受,一来客户很可能要求重做,二来即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了

所以精简菜品也是为了保障食材,其次要做好统计和总结,注意备菜的把控!

7.解决客户等待

吃个饭等太久搁谁都不愿意,我们的解决办法是 1、电视会播放新闻 2、桌上会上配菜 3、等待久的要上前安抚 4、如果是一个人的优先上菜,因为他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等!

“开店好生意”--只聊开店的人和事!纯手码字,个人原创,我在寻找对开店感兴趣的同道中人,如果你也是买卖人,欢迎关注我,我们互相学习!

如何做餐饮行业?

想做餐饮的人很多,就是不知道你对餐饮了解有多深,想做什么样的餐饮,为什么要做餐饮。

有些人是对餐饮一无所知,就是

看别人餐饮生意做的好,自己也可以做好。还有一种是实现自己的梦想,喜欢吃、喜欢做,并且希望拥有一家属于自己的餐厅,为朋友提供美食、为家人提供美食,和朋友、客人交流美食。最后单纯的创业型,很多人都想自己当老板,不想打工,找了一圈就感觉餐饮很简单,技术含量不好,投入也不大,风险小。

但实际上餐饮行业是一个勤行、是一个苦行,只有真正的涉入后才能真正体会到餐饮难度。

做餐饮从产品的定位,店面的选址,店名的选择等等都要实现做好计划,

一、产品的定位

对于餐馆、产品就是菜品、菜品除了要考虑年龄段,还要考虑地区之间的差异,是老少皆宜,还是只针对年轻人。比如川菜中的鸡肠、鸭肠、脑花等就很多外省人不能接受。

二、食品安全问题

做餐饮食品安全最重要,你的菜可以不好吃、可以不好看,但必须要卫生,不管别人做的卫生不卫生,首先你自己要对的起良心。

三、厨师技术

一个小的餐馆,一般一个厨师就搞定了,那这个厨师的技术在你的成败上就占了一多半。所以一般新人干餐饮不建议做餐馆,做一下简单易操作的快餐,把核心技术掌握在自己手里更稳妥一些。

感谢头条君邀答! 我是黄翰德,国家高级营销师,餐饮经营实践15年。欢迎关注我(知行创黄翰德)!

题主所问:‘’怎么做餐饮行业?‘’

题干范畴过大!泛泛而谈,回答无法切中要点!也就无法提供可以借鉴的价值!

联系当下餐饮业界所遇到的共同问题,结合实践,我觉得这个问题应该表述为:‘’如何经营餐饮行业?‘’

开宗明义:何谓‘’餐饮经营的本质?‘’

餐饮行业的‘’经营‘’纠其本质,就是组合‘’经营元素‘’,在一定空间内获取‘’现金流入‘’(营业额)!同时产生‘’现金流出‘’(成本/费用)的时间过程!

在一定时间内配比‘’现金流入‘’与‘’现金流出‘’,两者之差(正数/负数)也就是经营目标的达成结果。表现为盈利(正数)或亏损

负数)。



如何经营餐饮行业呢?!

基本思路如下:

首先:确定‘’经营时间‘’,也就是提供‘’餐饮(服务/出品)的‘’工时总数‘’

工时总数=经营人数×日均工时×月天数

举例1:某餐饮店经营人数共计10人(前厅/后厨),日均工时为9小时,则

总工时:10×9×30=2700小时

其次:确定‘’经营标的‘’(出品/服务),也就是‘’工时‘’所耗费的对象(它是一个创造价值的过程),并核算经营成果!

举例2、某餐饮店提供早餐及午餐,其中早餐经营时间为2小时,午餐经营时间为3小时,其它时间为4小时。则

⑴早餐工时:2×30×10=600小时

⑵午餐工时:3×30×10=900小时

举例3、每天,某餐饮店早餐只提供包点200个,午餐只提供煲仔饭300份(注:为便于说明,出品一律为单品),假设均全部售卖完毕,没有库存。则

⑴单个包点所耗费工时:

600/6000=0.1小时

⑵单份煲仔所耗费工时:

900/9000=0.1小时

举例4、某餐饮店包点出售价格为2元,煲仔饭出售价格为10元,经营人员工资为10元/小时。则

⑴包点售卖价值2元>工时费用1元

⑵煲仔售卖价值10元>工时费用1元

综上所述:无论早餐,还是午餐,现金流入均为正值,减去其它(食材成本/水电气耗费/固定资产折旧/税费/其它摊销),如果为正值,则为净利润。如果为负值,则为净亏损。

举例5、某餐饮店每月(食材成本/水电气耗费/固定资产折旧/税费/其它摊销)为30000元(注:为便于说明,假设它为一个常数)。则

⑴包点净利润:6000元

⑵煲仔净利润:81000元

某餐饮店净利润:

6000+81000-30000=57000元

最后,根据市场变化,合理优化‘’经营元素‘’,同时优化‘’工时效率‘’。目的在于‘’低于社会平均工时‘’!

重点强调:‘’市场分析‘’(定位),‘’营销策划‘’(知名度/美誉度),‘’客户管理‘’(流量),‘’团队建设‘’(效率)这四项并非经营的‘’核心要素‘’,它们不能直接创造价值!它们均属于餐饮经营‘’软实力‘’!

您的每次点赞和转发都是利他之举!请帮助更多的人!

餐饮经营问题可以发私信给我,愿意为您答疑解惑!

一、生意中的势

今天聊聊生意中的势,中国人特别讲究势,在孙子兵法里面就有“善战者,求之于势”的话,做生意也是一样,影响生意能否成功的因素有很多,每个微小的因素都会对生意的势造成影响。

以熟食生意为例,从大的方面看,影响势的因素有口味、店址、营销、创新。如果从小的方面看,那就更多了,小到一个很小的拌菜配方、辣椒油的制作、选用酱油和醋的品牌等,都会对势造成影响。

同时,各个势之间还能相互影响,比如你的熟食产品口味有优势,你的凉拌配方有优势,就可以足够支撑你在菜市场设置单人分销点,就会对你的营销方式造成影响。

如何能让自己处于优势地位,无非就是把每一个小的细节都考虑到,把没一个小方面都研究细致。在熟食口味方面,卤肉配方、卤肉制作工艺、生货的挑选和处理、熏制的方法,哪怕是一个凉拌口的配方

,都是势中需要考虑的因素。在营销方面,你是否能够坚持持续地做社区营销、你是否坚持每天微信加人宣传,都会逐步对你生意的势产生影响。

说到这,就是想告诉大家,现在网络中“开业活动三天收预存款十万”,“开店一个月就通过卖股份收回开店成本”的那种胡话,都是相当不靠谱的。如果你想把生意做好、做长久,你就需要在势上多付出,你的每一个举动,都会对销售结果产生影响。

很多人做生意,都想一口吃个胖子,这么想是不对的。生意是三年入行、五年成师、十年成精,需要你不断去积累自己的优势,才能让自己处于不败的优势地位。

二、我家发展现状

1、2019年下半年,发展了三家分店,分别在内蒙、辽宁丹东和天津。如果不是因为生货价格飞涨,应该还能多发展几家,目前生货价格因素对我家的影响,正逐步减轻。

2、更新了麻辣拌鸡架和素菜的配方,这个配方是我从一个有几百家连锁店老板处,花钱买来的,与我家之前的配方相比,这个配方更偏麻辣和甜,我家之前的配方更偏鲜。

说来也巧,我出去考察,进了一家连锁快餐店,看到这个店有麻辣鸡架和藕片等产品,就点了一份。虽然这个店的卤味很一般,但是拌鸡架的麻辣汁特别好,后来就克服困难,买到手了。

有了这个麻辣汁,再加上我家之前的凉拌配方,就可以形成一个凉拌的产品系列,对于我家后续的分点销售和宣传,都特别有帮助。总之,我是很满意的。

3、这周末进行炸卤制作工艺的研究,目前手里的制作方式有四种,打算每种都试验一次,看看什么方式与我家的卤味产品能够相匹配。

4、继续研究卤味卷饼中的酱汁制作,我家卤味卷饼中的酱汁味道应该算是比较好吃,但还不是特别满意,总觉得还应该更惊艳才对。之前,已经反复试验很多次了,最近又找了几个大师傅,汇总大家的意见,打算再试验两次,最终就定型了。

5、正在协助各地合作商,进行分销点的设立。

6、正在开展熟食礼盒宣传和营销的准备工作。


接触餐饮行业好多年了,我感觉要做好餐饮行业至少有以下几个方面:

一是产品一定要受欢迎,最好有独特的特色。产品好了,别的都是次要的,有好多味道好的店,没有环境,没有服务等。

二是成本要控制好,注意投入产出比,算好帐。如兑费、房租、人工等。

三是要了解好周边的客户,如果周边的客群足够,省不了事。否则还得想办法吸引非周边的客户。

四是如果能形式品牌了更好。

五是考虑好是否用厨师,现在好多是厨师当老板,为什么?服务员好找,厨师不好找。费用高了可能合不上,费用低了可能没人愿干。

建议对这个行业感兴趣的,可以多在这个行业

学习一下,前厅的、后厨的,前期也可以选合适的加盟。

当下餐饮不管你是走高端的酒店路线,还是大众夜市大排档烧烤模式!首先最重要的一点就是,干净卫生!

酒店路线成本相对较高!那么就要求,菜品!样式!服务!都要是一流的!顾客群体不一样!要求的服务也就不一样!收费的标准不一样!大事小事!不管顾客有没有想到!作为酒店方都要先想到,因为顾客花钱买的是高端的服务!舒适的环境!做他人所不能做!想他人未成想,那么你都做到前面了!试问你难道还不会成功!答案是肯定的!

大众夜市大排档烧烤模式,更加注重的是份量,味道,食物的卫生共同的!因为大排档对应的大部分是打工族!低收入人群!吃饱!吃好!味道还好!就算你做好了要顾客自己过来端一下!我估计他不会说不愿意!因为他比你还急!工作了一天!出来放松一下!终于可以告别食堂的白菜萝卜!难道说他不急着吃一口流连忘返的味道!那么这里就提到了味道!味道是什么!是决定你有没有回头客的法宝!味道好了!你一天不卖!都有

人怀恋你!

不管你是选择那种模式,干净卫生的环境,食物都是最重要的!

随着现代经济的发展,人们对自身物质生活的要求也日益提高,作为全球最大的吃货大国,大众对饮食方面的要求也自然水涨船高,因此也越来越多的资本进入高端餐饮行业。那么,究竟如何才能提升餐饮行业的业绩呢? 正所谓各行有各行的难处,也各有各的优势,想要立足于餐饮行业并将其做大做强,我们同样面临着许多问题:我们如何在竞争越来越激烈的餐饮行业中屹立不倒?如何形成自己独特的风格,增强辨识度?如何在众多的餐饮品牌中脱颖而出呢?

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第一,就餐环境要富有特色。在烹饪水平差不多的餐馆中,相信顾客会更倾向于环境好一些的那个,就餐环境在一定程度上也可以反映一个餐馆的卫生好坏。尤其是,随着日益增多的年青人越来越强调情怀,正是利用顾客的这一种心理,将原本抽象的情怀转化为对餐馆装修的一种具体表现。打造一些怀旧主题的餐厅,既可以改变平时

餐馆装修留给人们的死板的印象使人眼前一亮,又可以迎合消费者的心理,吸引更多的顾客。

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第二,打造丰富的特色菜系。为了丰富菜品种类,我们可以聘用来自全国各地的厨师,同时经营多种菜系。即为餐饮连锁业,那便意味着我们要适应大众口味,面向全国各地,显然是大众口味一致化是不可能的,那边需要我们自身的调整与改善。准确的来说,经营多种菜系可以更好地迎合大众需要,以便招揽更多的顾客,有利于我们更好地走出去。

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第三,主动邀请顾客参与选材过程,增强食材的透明性,让顾客吃得更安心。尽管口味很重要,但在当下食品安全却越来越严重,我们可以抓住消费者对生自然生态又安全的食材需求,大量选择零污染、零农药的绿色蔬菜,并建设信息化、透明化厨房,让整个厨房工作的过程呈现在顾客眼前,主动接受受顾客的监督,使南来北往的顾客吃得放心、安心、舒心,以此来增强顾客对餐饮品牌的信任,提高餐饮品牌的美誉度,以此获得长远而稳定的销售业绩。我们不否认赚钱的重要性,不过,我们也要秉承问心无愧的态度去对待消费者,这自然是可以令我们长久化发展的重要之计。

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第四,借助“互联网+”思维,扩大营收。各大外卖平台的发展大家有目共睹,可以说现在很多年轻人的生活都全面互联网化了,我们利用各种现有平台去发展我们的事业,既可以增大我们的客源,扩展我们的经营范围,又很好的迎合了现代餐饮连锁品牌的发展大趋势。

所以就现在的餐饮行业形势,我们不但要有自己的特色,形成自己的品牌,这样才不会被社会所淘汰,才能实现餐饮业发展长久化的美好愿望。

非常荣幸回答你这个问题,我是在餐饮行业摸爬滚打20年的李师傅,也教出了3652名学员,让他们走上了小成本餐饮创业之路。

餐饮行业这条路比较难走,我们简单的说一个餐饮人需要掌握的知识有很多,在以前做餐饮的,被叫做“勤行”。一个——勤字就可以看出这一行的不容易,虽说三百六十行,行行出状元,但是工作也有轻松和累的分别。

至于,怎么做好餐饮行业我就以自身出发,来给大家说说怎么做好一个餐饮。

我做牛肉汤做了20年,一开始摆地摊就想生活可以过的去就行,不需要搞太大。我就花了2年时间,研究牛肉汤怎么做才好吃,我拜访了很多比较成功的老师傅,得到了许多的帮助,这就是我说的第一点——向成功的人学习,才能收获更多

2年后,我有了本钱我想的就是怎么样扩大我的生意,这就是正常人的心理,我在合肥开了一家牛肉汤店。

刚开始不会管理,生意不好顾客投诉也比较多,后来我就留下我的老婆和我妹妹两个人在店里面帮忙,我发现开一家牛肉汤店要不了那么多人,两个人就行了。

2012年开始带学员,我是一个从摆摊苦过来,所以我理解他们的辛苦。

所以,我带的学员都是包吃住,住的都是单人单间,两个人来学习收一人钱,原材料什么随便用。

餐饮行业做到了一定时间,就是培训加盟,我没有那么多时间,我做的就是全教,不做原材料垄断,就是实实在在帮助餐饮人创业。觉得

我说的对请给我一个赞,感谢!想了解更多可以关注我。

后来的餐饮人可以参考我的模式:摆摊——开店——培训加盟

每个行业都有每一行的赚钱规律,做一行就要爱一行,三天打鱼两天晒网是得不到任何东西的。

其实九零后都有一种很强的创业精神,感觉给别人打工受气又受累而且还赚不到,每个月工资还不够自己开销的,所以就萌生了一种自己创业的想法。

但是有想法是好事情但你得选对一个好的项目,不然你就很容易失败。有很多人失败一次就彻底没信心了,宁愿打工一辈子也在不去选择创业。

我自己也是一名九零后,也在餐饮行业里面做了七八年,自己也去尝试过创业开店,但想法是好的现实总是很残酷的,第一次最终以失败告终。自己去经历了才知道创业的不容易,而且投资任何事情你都要做好最坏的打算,心态一定要好。

其实这么多行业中,为啥很多人都喜欢拿餐饮作为自己的第一次创业项目。我觉得有以下几个方面:

1.成本不高,投资小回报大。

2.不分年龄阶段,也不分文化水平。

3.简单易懂好操作不复杂(比如小吃类)

正因为如此每个人也都把这行想得太简单了,让很多人投资进来去尝试的时候。得到的结果和答案和自己想要的相差太远,所以最后得出结论。

当你要选择去创业的时候,不管哪一个行业。你都要先去了解“测试”,看自己适不适合这个行业,看你的产品在周边受不受欢迎,“测试”这两个字看着简单易懂,但没几个人去这样做。所以到后面的结果以失败告终

因为你一开始就是盲目的再去做选择,对任何事情都没有一个准确的“定位”,做餐饮行业也是一样,先要精确定位你的产品,卖什么卖给谁卖多少钱合适,然后卖的东西受不受欢迎。这些问题解决了开始创业就会减少你很大的损失。

在这个行业差不多八年多了,下面给你一些个人建议供你选择,希望能帮助到你。

①第一个排除烧菜,如果你资金够多有自己的团队也可以选择开这样一个餐馆,但是我还是不建议你选择第一个,因为风险太大!

②第二个麻辣烫或者火锅,这个麻辣烫一个小门面就可以经营,火锅的话相对来说又要复杂一点,但是毛利高成本低,麻辣烫投资不大回本也快,人手也不需要多少夫妻两人就可以上手操作,这个可以选择去尝试。

③第三个面条或者米线,这个简单容易上手操作,但是对于没做过这一行的也有难度。不过在淘宝上面这方面的资料多得很价钱也不贵,买回来先自己研究一下就可以上手了。这个我强烈建议刚创业的人去“测试”,而且投资不高回报比较快

④第四个小吃

类,但是这里面品种比较多,而且有很多东西操作也比较麻烦,有很多都是要交学费买小吃车,这样下来花钱也不少。大街上到处都是没有特色,竞争也比较激烈。这个可以因人而异有针对性的去选择操作。

以上四点全部是自己个人观点,希望能够对你的餐饮创业有所帮助。有更好的方法或者创业思路,可以留言给我大家相互学习交流。。。。。

餐饮行业如果想做好,需要做的事情很多。就我对这个行业的了解说一下吧!首先,选址,选择好餐厅的地理位置很重要,现在人们生活节奏都很快,时间观念都很强,如果你选择太偏远的地方对以后的经营会有影响。再有就是餐厅的定位,你面对的消费群体是什么样的,根据他们的喜好对餐厅进行装修布置,根据他们的口味制定菜谱。找手艺好靠谱的厨师很重要,因为他们将直接影响客人的满意度与餐厅的生意。
其实,我觉得最重要的还有心态,一定要良心经营,真材实料,不能以次充好!欺骗顾客,因为顾客就是上帝嘛,他们能决定你餐厅是否能开下去。所以一定要换位思考,站在客人的角度去经营你的餐厅,让客人来时开心,吃的高兴,走时满意!下次还想来,这样的话你的餐厅就

会生意越来越好!!!

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