餐饮企业老板都不重视品牌管理,更不重视品牌VIS建 设,说一套做一套,是目前很多行业的通病,如果那家老板重视度标准化了,你的生意就会好了^0^~。 我们餐饮公司正在打造自

新餐饮时代,如何打造餐饮品牌?

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餐饮企业老板都不重视品牌管理,更不重视品牌VIS建

设,说一套做一套,是目前很多行业的通病,如果那家老板重视度标准化了,你的生意就会好了^0^~。


我们餐饮公司正在打造自己的餐饮品牌,从我这几个月的了解来看,有以下几点:

1,首先你要选择你的品牌类型,比如是中餐,火锅,串串等等。要有一个品牌种类的选择。

2,最基本的,品牌

选择了,味道的把控,得对选择的品牌,让不同的人尝试多次,不断的改良,直至达到百分之八十人满意。百分之百是不可能的。

3,对品牌的选址,装修。装修就很关键,他得展现出品牌的特色。比如我们公司现在的串串店,就用了许多当地少数民族风格的元素。整个装修可以看出你在市场的定位,针对的人群。

4,开店推销,经营。要慢慢建立品牌的企业文化。可以适当的在店里展示。从装修和服务的细节中,体现出企业文化。推广,重点选择针对的人群,重点推广。现在都是网络时代,可以找当地的多媒体,影院,出租车等,对自己品牌宣传。

5,赞助或者用自己品牌去做公益事业。

总之,我认为一个品牌的建立,要从多个方面下手。最基本的就是自身实力要硬。基本功要好。才能有后续的步骤。

谢谢,望采纳

知行创优®原创经营问答系列(305)

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问题所问:新餐饮时代,如何打造餐饮品牌?

问题关键词:新餐饮、时代、打造、餐饮品牌。

新餐饮:不局限于传统经营要素的餐饮业态/业种

时代:(消费/需求)趋势

打造:形成个性诉求的过程

餐饮品牌:具备知名度与美誉度的独特形象


开宗明义:餐饮品牌的打造并非经营者的主观臆造,而是迎合市场需求/趋势的表现。就餐饮行业而言,品牌的打造需要从业种及业态两个纬度进行延伸及组合。



第一点:餐饮需求的当下特征

⑴出品

①结构有重点

②品质优良

②出品速度快

③出品效率高

⑵体验

①有明确的主题诉求

②功能多样化

③有传播素材

⑶服务

①有娱乐元素

②有颜值

③符合社群要素

⑷空间

①私密性/个性

②包容性/共性

③简洁/不堆砌



第二点:打造品牌的基本元素

⑴VI元素

①出品主题

②空间主题

③服务主题

⑵体验方式

①共享

②分享

③独享

⑶获取方式

①购买

②换购

③兑换

⑷资源架构

①采购

②链接

③联盟

④互补

第三点:品牌打造的阶段

⑴试点经营

⑵数据归集

⑶反馈修正

⑷二次设计


综上所述:餐饮品牌打造的前提是迎合市场需求点,尝试用各种元素加以组合,并阐述。这个过程,并非一蹴而就,往往需要多个循环。难点在于市场变化的节奏往往快于修正的节奏!这也是为何强调经营理念的缘由所在……

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在新餐饮时代,如何打造出一个优秀的餐饮品牌?其实并不难。

首先,新和旧,虽然是相对的。但不管餐饮发展到什么时候,都是新餐饮人和传统餐饮人互相学习,才能共赢。

我为什么这么说?因为你做餐饮品牌,要至少看前后五年的周期。

中国餐饮人正在经历一场前所未有的竞争,越来越多的个体和企业加入到餐饮创业的浪潮中,市场风云巨变,阵亡惨烈。


身边有很多餐饮朋友,包括很多想去创业做餐饮的人,一开始都是有梦想的,什么梦哪?就是梦想有一天能够开个餐厅,面朝大海,春暖花开。这是很多餐饮创业者一开始的想法,情怀满满,意气风发。然而真正的餐饮创业并没有面朝大海,也没有春暖花开,没有诗和远方。有的是什么呢?是苦和累,还有朝5晚9的生活,是这些在磨砺着餐饮人一点一点向前,这才是真实的一个餐饮创业者应有的状态。


那么真正要去做好一个餐饮品牌,经营好一家餐饮企

业,除了勤奋的付出、炙热的情怀和一直向前的梦想还是不够的。因为餐饮经营是一个系统化的工程,它其实主要包含了六大要素,我称之为“六脉神剑”。


这6个要素,不管是传统餐饮时代,还是新餐饮时代,都是你必须重视的,也是必经之路。


第一个要素是人才。

我们做任何一件事情,首先就是选人,人还必须是人才,就像雷军做小米,先找6个合伙人;马云做阿里,先找十八罗汉。餐饮企业也一样,海底捞的创始人张勇先生,一开始也是找合伙人,不惜花大价钱找到一位得力干将——杨小丽女士,后来改名为杨丽娟,那就在2018年9月26日,海底捞在香港上市,杨丽娟作为海底捞的十大董事之一,如今钟声一响,黄金万两,身价已经突破30亿了,看到这里估计很多人会长嘘一声。


这些围绕在创始人身边的人全是人才。所以餐饮经营的第一步就是找人,这些人还必须是人才。那人聚到一块干什么呢?要去研究产品,餐饮行业,就是研究我们的菜品。形成出品标准,控制出品品质。有了人也要有好产品。

产品就是餐饮经营的第二个要素。

比如黄太吉煎饼风靡一时,是新餐饮时代的代表和宠儿,但是面对传统餐饮人的“产品主义”,依然败下阵来。所以楼主说的新餐饮时代,如何塑造餐饮品牌,先把产品做好,内功练好再说。


第三个要素,那就是“运营”。

那么接下来,企业要干什么事?就是管人和持续改进产品。这个时候我们就得建立管人机制和产品的相关标准,不能今天菜是这个味儿,明天是那个味儿。


第四个要素,那就是“渠道”。

运营机制做好之后,店面比较稳定了,如果要继续发展则还要第四个要素,那就是“渠道”,渠道这个词,是营销4p之一,英文place。以前主要出现在消费品营销中,消费品的渠道比较多样化,商超渠道、电商渠道等。对于餐厅来说,如果我们把街道比喻成一个货架,把一座城市比作成一个商场,我们就需要知道餐厅适合开在哪里?是社区还是写字楼区域或产业园?


第五个要素,是“品牌打造”。

当人才、产品、运营、渠道都比较成熟了,“品牌打造”将成为餐饮企业的重中之重,“品牌”就是是餐饮经营的第五个要素,也是您问到的如何打造一个品牌?


餐饮企业真正成为知名品牌是需要很长时间的磨练的,而要想成为知名品牌,少不了的就是营销传播,“营销”正是餐饮经营的第六个要素。营销传播要跟得上,要让更多的顾客知道我们,更多的人关注我们。


第六个要素,是“品牌营销”。

餐饮人不仅要把菜炒好把店管好,还得把品牌营销出去,只有这样才能形成品牌溢价,形成竞争力。所以说餐饮创业一开始不是诗和远方,不是面朝大海,不是春暖花开,而是一个系统化的经营过程。人才、产品、运营、渠道、品牌、营销,一样都不能少。而把这六个要素都做好的目的,就是能够成为品牌。巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵先生、阿五黄河大鲤鱼的樊胜武先生、西贝莜面村的创始人贾国龙先生,他们不止一次的强调,企业的重心是做品牌,一切行动服从品牌。他们深知企业最终能留存下来的就是品牌,他们经历了十几年深知二十余年的努力,如果把餐饮经营分成九段,他们至少是六七段的高手了。而对于初创和成长型餐饮企业来说,这六个要素一样都不能少。


回归基本,脚踏实地,练好基本功,才是最重要的。先做出一个好的品牌样板店模型,然后再去磨合发展。其实大多数餐饮企业,包括知名的餐饮品牌,他们的创业之路是什么呢?我总结了5个阶段,分别是草创期、发展期、加盟连锁紊乱期、直营稳定期、品牌形成期。你将来的品牌也一定会经历这五个阶段。

努力做好以上六点,相信你可以打造出自己的品牌来。因为品牌最终是一个结果呈现,是所有力量的凝结果实。


做餐饮,做品牌,要产品为本,同时坚守匠心精神,把菜做好吃是基本条件,坚持匠心精神是一直做好吃并能传承下去。


新老餐饮要互相学习,才能真正做好一个品牌。

我们知道十年前或者20年前,那一拨餐饮创始人他们真的是很穷很苦的状态过来的,几张桌子摆个地摊儿,借钱卖血,卖房子,这是我身边一些餐饮人的真实写照,他们从非常苦的日子熬过来的,比如西贝莜面村是从一家叫“黄土情小吃店”起家的,海底捞是从简阳一个小作坊起步的,杨国福则是从哈尔滨的小吃摊儿开始的,这些是传统的餐饮创业方式。


所以,看似我们所处新餐饮时代,其实品牌塑造的本质并没有变。

这个问题最近很多朋友都在问。这位朋友说的新餐饮时代并不是什么新概念,在每一个时代都有人在创新,餐饮业也一样,时时都在创新,创新无处不在。至于如何打造餐饮品牌,在此就再次提出几点建议好了。

装修要有亮点。这一点我最近经常提到。时代变了,吃饭这件事也跟着变了。以前,吃饭很单纯,饭菜可口,饱腹即可。现在,社交媒体太发达了,有很多人已经不能满足于吃饭这件事本身了,还要拍照,还要发朋友圈,发微博,发抖音,发QQ空间。吃饭不仅仅要满足顾客的食欲,还要满足顾客的审美。一家装修好的店,往往更能让人有拍照的欲望,当店铺的照片被发布到社交媒体平台上之后,便成了免费的广告宣传。

菜品要有创新。近几年创意餐厅越来越流行,创意餐厅不仅装修有亮点,菜品也十分有创新。无论是菜名还是摆盘,都颠覆

了传统餐厅。给大家举几个例子:钢管舞鸡,把一只烤鸡放在钢管上;猛龙过江,糖醋鲤鱼;火烧白云,西红柿拌白糖。创意菜品往往看名字不便于知道具体做的是什么,建议在菜单上附带菜品展示图。

店内氛围要好。在传统的餐饮行业里,顾客进店,点菜,上菜,吃菜,吃完就结束了,缺少店铺与顾客之间的互动。而现在的餐饮业要玩出新花样,那么如何做好店内氛围呢?方式多种多样,在此给大家举个实例。四川火锅名声很大,四川火锅的品牌也百花齐放百家争鸣,那么如何才能在众多的火锅品牌里脱颖而出呢?在成都著名景点宽窄巷子里有一家火锅叫小龙翻大江,主要的顾客对象就是来成都旅游的游客,为了吸引游客,小龙翻大江常常请一些川剧变脸的艺人到店表演,甚至能够近距离的在顾客前变脸,还能配合顾客合影留念。如此一来,大大的提升了店内的氛围,提高了顾客的好感度。

我认为新餐饮时代打造餐饮品牌应该从产品入手,首先要有一个有门槛的产品系列,

其次要有研发新品的能力,然后打造一个小而美的小店,从一个小店开始创造自己的品牌,一步一个脚印走下去,等你夯实自己的基础时,你会发现你的品牌已经初见成效了。

感谢邀请

打造一个餐饮品牌不是一朝一夕的,也不是那么容易的。

一个品牌的诞生需要集合天时地利人和。天时,即餐饮趋势和模式;地利,准确的选址和适应的策略;人和,团队。三者缺一不可。

产品模式=核心产品➕盈利模式

战略布局=选址规划➕后勤配套

核心团队=执行力➕文化

冰冻三尺非一日之寒,要想打造餐饮品牌必须夯实基础,一步一个脚印。

我们自身是干餐饮的,在成都做火锅,关于新餐饮品牌的打造,我们认为这5点是关键:门店经营管理,品

牌营销,新媒体运营,以及危机公关,当然这是股东合伙人时代,建立合伙人框架是前提,品牌是干出来的,事是人落地的,传统餐饮人更多一个人作战,新餐饮人是一群人抱团取暖,作为创业者,认清事物的本质最重要。


写在前面……

本人正在做餐饮,在实践中,希望我的一些经验能够有点启发意义。

废话不多说了,餐饮品牌化早就是大势所趋,如何打造餐饮品牌这个问题个人觉得有点大了,不具体化问题,就不可能有具体的回答,也就没有借鉴和启发的意义,因此我就从地方特色餐饮品牌打造说起,这样可能会具体些。

现在很多地方特色小吃依旧停留在夫妻店,由于大众接受度高,创业者一窝蜂学点技术,随便换个名字就上,比如昆明的小锅米线,重庆的小面,贵州的六盘水羊肉米线,山西羊肉泡馍……太容易被模仿,产品和服务参差不齐,缺乏一个标杆品牌,这样的环境下,想要将一个地方特色小吃品牌化,个人觉得是一个比较有前景和完全能实现的事情,这些年我就一直在这条路上实践着,下面分享我的一些经验。

一、有个响亮的名字

要想品牌化,首先得有个品牌,并且是一个容易保护的品牌,通俗的说,就是要有个响亮的名号,比如武侠小说里的小李飞刀,中原一点红,在名号里就要突出自身的优势,在消费越来越精细化的今天,如何通过品牌名称就定位消费群是品牌运营的基本要求,说我的例子,我创业时是卖猪肉,只卖黑毛土猪,后来店多,猪大骨多,我就想开个米线店,用大骨煲汤,味道好,且对我来说成本还低,但得取个名字,我的猪肉品牌叫金农红黑毛土猪,后来我干脆就叫金农红黑毛土猪肉米线,因为在当地我有16000多猪肉会

员,虽然这个品牌名称土,且长拗口,但起码突出了土猪肉这个特点,而且可以通过米线店,为猪肉店引流,挺好的。

当然,什么VI之类的,留给传播公司吧,此处省略好些字。

另外,有一身过硬的武功。

武功说到底就是产品质量,品牌传播营销做得再好,没有经得起市场检验的产品,统统都是扯淡,好吃才是硬道理,云南菜的特点就是原汁原味,因此,食材是关键,用不着多少花式,保持本真,一般都差不了,从来不相信秘方什么的,我以为好食材加用心就能做得够好。

再则,有一个好的价钱。

定价定天下,这个真的很关键,一个基本原则就是你想把产品卖给哪类人,你就应该去研究他们的价格接受度,价格不合理,所有努力都白费,还是举例说明一下会具体点,昆明普遍的小锅米线都是8元,但那是路边摊的价格,不是一个品牌的价格,过桥米线基本18元起,但那是云南米线的名片,大众不可能天天吃,不是我想要的,因此我定价12元,这绝不是一拍脑袋就决定的,而是建立在做好一碗具有标准产品,又能不脱离大众接受度的前提下制定的,好了,这样一来,你需要的就是匹配12元米线的质量和服务了,这包括选址,装修风格,餐具搭配,产品结构……这些就真的说来话长了,如果你想做个品牌,这些快去补课吧。

最后,一个品牌的打造,一定是一个长期的过程,也一定是一个资源合理整合的过程,调整好心态努力吧。

首先,产品是餐饮业不变的灵魂。在餐饮行业,无论任何时候,产品都是灵魂。但是随着互联网时代的发展,产品开发的思维应该同时关注产品的关联性,从而延伸出来的社交属性,比如奈雪的茶打造的茶饮+欧包的社交属性。


其次,有了产品就要去做营销。当越来越多资本进入到这个行业时,请不要再信奉什么“酒香不怕巷子深”,那些想要凸显锋芒的品牌才能突出重围。


营销是什么?一是营销的手段,比如怎么去塑造这个

产品价值、怎么去推广这个产品,二是营销的效果,简单来说就是有没有触达到用户需求。有的商家前期做了大量活动,用户的反馈也挺好,但销量却没有明显增长,这就是伪需求。


然后请清楚自己的用户群。与其做广泛人群的生意,不如做好特定人群的生意,这就是精准营销。

更多信息关注我,为你揭开餐饮业不为人知的秘密。

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